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一枚黑豆

春节回家，母亲有意摊了我最可爱吃的煎饼，我连气儿吃了两个，返程的期间，母亲又将剩下的十足给我带来了。

小期间物资生存匮乏，家里的吃喝十足是母亲一手作念出来的，馒头、包子、菜窝子、发面饼，母亲老是换吐神气作念给咱们吃。尤其是母亲摊的煎饼，是最合我胃口的，每年早春和秋天的期间，地里长出了水灵的小蒜（学名薤白），母亲不才地干活的期间，趁便采纪念一把，摘洗干净，就不错为咱们摊煎饼吃了。

提及摊煎饼，就不得不说说摊煎饼的炊具——煎饼鏊子。家里的煎饼鏊子是奶奶留住来的，它有几许年了我也不澄莹，通体陡立全是黑黝黝的。鏊子是铁制的，虽个头不大但分量不轻，它的情势肖似当今的饼铛，只不外鏊子的面是一个超越的圆形，呈中间高四周低的态势，底下有三条又短又尖的腿儿撑握着，昔时家里柴火灶上的锅底下也齐有三条腿。鏊子的盖子上头有一个“把手”，便捷拿放，盖在鏊子上严丝合缝，那期间的策画真是是很科学。鏊子并不被同样使用，一年到头也用不了几次，是以它常常沉默地待在一个散失的边缘，满身布满了厚厚的灰尘。

每年立春以后，小蒜就一经暗暗知道大地了，尤其是一场春雨事后，地里的小蒜就如星罗云布般窜起来了，绿油油的一派连着一派，地上是绿绿的、又细又长的叶子，地下是白白的、一串串的大小不一的小蒜头，滋味辛辣宛若它白绿搭配的外形，狂妄薅几把，就能采一大掐。这期间母亲就启动准备给咱们摊煎饼了。

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母亲摊煎饼用的是小米磨出的面，掺入一些白面和极少的玉米面，加入水搅动成糊状，等发酵以后，将采来的小蒜洗净，去掉干叶和根须，切成小段加入面糊里，就静等摊煎饼了。摊之前还得先把鏊子架设好，母亲一般会找来三块耐烧的石块或砖块摆在屋里靠门口的位置，把鏊子的三条短腿支在上头，鏊子小煎饼薄，用一些较小较细的柴火就行。

一切准备安妥，母亲坐在这个小小的灶台前，启动摊煎饼了。她先用刷子蘸极少油，在鏊子上涂抹均匀，然后舀上一勺调好的面糊倒在鏊子最中间超越的处所，面糊趁势均匀地四卑劣开来，中间薄四周从容增厚，鏊子的边缘是最厚的，一勺刚好流满鏊子，盖上盖子，等一两分钟煎饼就熟了。摊煎饼无谓翻面，揭开盖子，用铲子平直将煎饼对折放进盆子或筐子里。小期间我对摊煎饼这个经由极度可爱，老是围在母亲自旁一会添几根柴火，已而帮母亲倒面糊，忙得不亦乐乎。

母亲并不嫌我碍事，已而时刻竹筐里就厚厚一摞了。玩够了的我就提起又暄又软又香的煎饼好意思好意思地试吃起来，咬一口，外层焦黄酥脆、内里暄软香甜，每一口齐很满足，连气儿吃掉两三个不可问题。母亲摊一次煎饼能摊三四十张，厚厚的好几摞，给姥姥和奶奶差异送一些，剩下的够咱们吃好几天。

现如今，用鏊子摊煎饼的东谈主越来越少了，诚然咱们不错买到许多儿时的好意思食，可齐不是底本的滋味了，最好吃的食品如故母亲的亲手作念的米面煎饼。

发布于：山东省